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抗结剂和抗粘着剂都是食品添加剂，合理使用有助于保持食品的口感和新鲜度，但是如果使用不当或过量，可能会对人体健康造成一定影响，以下是关于抗结剂和抗粘着剂的一些常见危害：
抗结剂的危害：
1、过度摄入某些抗结剂可能会对肝肾造成损害，特别是对于儿童群体。
2、铝是人体并不需要的元素，如果摄入过量，可能会对人体造成伤害，一些抗结剂中含有铝，长期大量摄入可能增加铝元素在体内的含量，影响其他矿物质的吸收，特别是对于老年人来说，过量摄入铝可能导致记忆力下降等问题，常见的含有铝的抗结剂有明矾等。
抗粘着剂的危害：
1、如果过量摄入某些抗粘着剂，可能会对胃肠道造成刺激，引发腹痛、腹泻等症状。
2、一些抗粘着剂的主要成分是脂溶性物质，长期大量摄入可能会增加患高血脂症的风险。
这些危害主要基于过量摄入的情况，在正常的食品生产和食用过程中，食品添加剂的含量通常不会对健康造成显著影响，为了预防潜在的风险，建议尽量减少食品添加剂的摄入量，选择天然食品，并遵循食品添加剂的使用标准和限量规定，如果出现任何不适或疑似与食品添加剂相关的不良反应，建议及时就医检查。
信息仅供参考，如有更多关于抗结剂和抗粘着剂的疑问或担忧，建议咨询专业医生或食品安全专家以获取更准确的建议。